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viernes, 21 junio, 2024

    Tahine de berenjena

    Receta Elaborada por Marixa Bayona Barrero

    Tahine de berenjena

    Maritza Bayona
    Aunque los españoles introdujeron berenjena, yerbabuena, tomillo, ajonjolí, anís, pimienta de olor y lentejas en tiempos de la colonia, los sirio-libaneses les dieron otros usos y lograron sabores con nuevos matices, reafirmaron su uso en ambas mesas, arabizando los sabores costeños y criollizando los árabes.
    La comida del Medio Oriente se introdujo de manera tan silenciosa que hoy al costeño, especialmente en territorios como: Lorica, Cereté, Ayapel, Sincelejo, Montería y San Marcos, entre otras.
    Plato Plato principal
    Raciones 4 personas

    Equipment

    • Parrilla para asar

    Ingredientes
      

    • 6 Und. Berenjena
    • 1 Cabeza Ajo
    • 3 Und. Cebollín

    Elaboración paso a paso
     

    • Se colocan las berenjenas en una parrilla para asar a fuego medio.
    • Se van asando por todos las con ayuda de una tenaza.
    • Cuando ya las cáscaras están lo suficientemente quemaditas se colocan a fuego bajo hasta que ablanden bien.
    • A parte a fuego medio y en un recipiente dónde quepa toda la preparación de hace el sofrito de cebollin con ajos machacados con una porción de mantequilla o aceite de oliva o aceite de coco, se añade media cucharita de sal y el jugo de un limón.
    • Cuando el sofrito ya se encuentra listo, se van cortando las berenjenas por la mitad con ayuda de la pinza y una cuchara, se va sacando su contenido interno y se va añadiendo al sofrito. Teniendo cuidado de ir macerando todo con una cucharita o paleta de madera
    • Se acompaña con pan de molde o pan árabe y un jugo fresco
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