Tahine de berenjena
Aunque los españoles introdujeron berenjena, yerbabuena, tomillo, ajonjolí, anís, pimienta de olor y lentejas en tiempos de la colonia, los sirio-libaneses les dieron otros usos y lograron sabores con nuevos matices, reafirmaron su uso en ambas mesas, arabizando los sabores costeños y criollizando los árabes.La comida del Medio Oriente se introdujo de manera tan silenciosa que hoy al costeño, especialmente en territorios como: Lorica, Cereté, Ayapel, Sincelejo, Montería y San Marcos, entre otras.
Equipment
- Parrilla para asar
Ingredientes
- 6 Und. Berenjena
- 1 Cabeza Ajo
- 3 Und. Cebollín
Elaboración paso a paso
- Se colocan las berenjenas en una parrilla para asar a fuego medio.
- Se van asando por todos las con ayuda de una tenaza.
- Cuando ya las cáscaras están lo suficientemente quemaditas se colocan a fuego bajo hasta que ablanden bien.
- A parte a fuego medio y en un recipiente dónde quepa toda la preparación de hace el sofrito de cebollin con ajos machacados con una porción de mantequilla o aceite de oliva o aceite de coco, se añade media cucharita de sal y el jugo de un limón.
- Cuando el sofrito ya se encuentra listo, se van cortando las berenjenas por la mitad con ayuda de la pinza y una cuchara, se va sacando su contenido interno y se va añadiendo al sofrito. Teniendo cuidado de ir macerando todo con una cucharita o paleta de madera
- Se acompaña con pan de molde o pan árabe y un jugo fresco
