Receta Elaborada por Chef Jorge Márquez
pepino relleno “archucha”
Para preparar esta receta es importante conseguir una clase de pepino llamado “archucha”, que es de buen tamaño y conserva más su color verde intenso, homogeneidad y frescura.
Ingredientes
- 4 Unidad Pepino archucha
- 400 Gramos Carne molida flaca sin gordo
- 2 Unidad Huevo cocinados
- 2 Grajos Cebolla Larga
- 1 Cabeza Ajo Machacado
- 2 Unidad Tomate para guiso pelado
- ½ Pepino finamente picado
Aceite al gusto, Sal, tomillo y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla mediana con poca agua se pone a cocinar la carne molida, con el ajo machacado y cebolla y pimentón finamente picados; todo al gusto y dejar cocinar por 20 minutos.
- Poner a cocinar los huevos por 15 minutos
- Cortar una de las puntas (base ancha de los pepinos), sacar las semillas y la vena, sin maltratar, dañar o romper el pepino.
- Poner a cocinar agua en una olla y cuando esté hirviendo, colocar los pepinos por 7 minutos y luego darles un choque térmico (ponerlos en agua bien fría y sacarlos), con el fin de no cocinarlos tanto, para que mantengan su color y crocancia.
- En un perol o sartén, realizar un guiso con una cucharada de aceite, tomates, cebolla y pimentón finamente picados; ajo molido, pimienta, sal, tomillo al gusto, pero sin excederse porque la carne ya tiene algo de sazón.
- Cuando el guiso esté listo, mezclar la carne y terminar de cocinar el relleno. Luego de pelar los huevos, adicionar medio huevo en cada pepino (ya sea cortado en pequeños trozos o en lonjas).
- Rellenar con mucho cuidado los pepinos y sin dejar espacios vacíos. Asegurar con palillos los pepinos, con el fin de que no se abran.
- Llevarlos al horno por 8 minutos a 180 grados centígrados.
Notas
¿Cómo se sirven los pepinos rellenos?
Este exquisito plato se puede servir acompañado de una buena ensalada, papas criollas o saladas, y una porción de arroz blanco.
